Os presentamos una receta muy fácil de hacer en cualquier cocina y de la que podremos sacar la mahonesa de trufa de verano para utilizarla en otros platos.
Ingredientes para la mahonesa de trufa de verano
- 1 huevo
- Unas gotas de limón
- 1/2 litro de aceite de oliva virgen extra de arbequina
- Un chorrito de salsa de soja (para oscurecer la mahonesa)
- Un chorrito de aceite de trufa
- Una trufa de verano
Ingredientes para los espárragos a la parrilla
- 4 puntas de espárragos naturales por ración
- C/n de lardones de tomate crudo
- Sal en escamas
- Aceite de oliva virgen extra arbequina.
Preparación de la mahonesa de trufa de verano
Realizar una mahonesa con todos los ingredientes menos la trufa. Una vez que la mahonesa ha cogido consistencia, añadir la trufa y mezclar en el robot hasta incorporar totalmente. Rectificar el punto de sal.
Preparación de los espárragos a la parrilla
Cocer los espárragos unos 10 minutos en agua más bien salada, con un poco de azúcar y un chorrito de aceite. Después escurrir y marcar en la parrilla las puntas de espárrago. Dejar que tomen color sin perder su textura. Colocar en una fuente de horno con los lardones de tomate crudo.
Presentación
Emplatar los espárragos con los lardones y dar un golpe de calor para servir bien calientes. Disponer en el plato una cucharada de mahonesa de trufa y un cordón de aceite de oliva virgen extra por encima. Añadir unas láminas de trufa de verano un poco de cebollino picado si se desea.
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