Ensalada de quinoa con espárragos y fresas

Os presentamos la ensalada perfecta para esta primavera, la ensalada de quinoa con espárragos y fresas es fresquísima y está lista en tan solo 15 minutos, ya no tienes excusas para no comer sano.

Ingredientes

• 1 taza de café de quinoa cruda
• Espárragos trigueros al gusto (20-40g)
• 1 taza de habas verdes
• 4 rabanitos partidos por la mitad
• 6 fresas grandes
• Perejil picado c/n
• Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
• Ralladura de limón
• Pimienta y sal al gusto

Preparación

1. Lavamos la quinoa, la cocemos durante 10 minutos y la dejamos escurrir.
2. Cortamos los espárragos y los ponemos en un bol tapado con film trasparente. Agujereamos el film y cocinamos en el microondas durante 1 minuto y medio. 
3. Ponemos durante 10 minutos las habas en agua hirviendo para tiernizarlas y las dejamos escurrir.
4. Cortamos los rabanitos y las fresas.
5. En un bol agregamos la quinoa,  el perejil picado, las habas, los rabanitos, los espárragos y las fresas.
6. Finalmente añadimos el aceite de oliva, la ralladura de limón, sal y pimienta.

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Con esta ensalada es imposible ponerle mala cara a la primavera.